鵲巢日記 15年 10月 29日 > 편지·일기

鵲巢日記 15年 10月 29日

   맑았다.

   아침 일찍 일어나 붓글씨 몇 자 썼다. 사동, 화장실 냄새가 나는지 확인했다. 수리한 후 지금까지는 괜찮은 것 같다. 교육을 갖는 날은 하루가 어리벙벙하다. 무엇을 주문받아도 잘 잊고 배송을 해도 실수한다. 오늘도 모 병원에 가야 할 물건을 모 병원에다가 배송하여 뒤에 전화를 받고 알았다. 본점장으로부터 전화를 받았다. 어느 고객이 오셨는데 볶은 커피 400g 정도면 얼마 하느냐고 묻는다. 우리 기준에 250g과 800g, 1K 담은 커피가 있지만 그렇게 맞추려고 하니 신경이 꽤 쓰였다. 체인납품가격과 혼잡해서다. 마침 본점에 막 들어가는 차였는데 손님은 바 앞에 앉아 있었다. 가볍게 눈인사했다. 전에 아마, 자인인지 어딘지는 모르겠지만, 취미로 커피를 연구하시는 분이었다.

   오전 10시 30분 커피 교육했다. 오늘은 창업과 관련해서 우리가 알아야 할 몇 가지 사업적인 이야기다. 어제와 이어서 커피 선별과 배전, 배합, 분쇄, 추출 그리고 바리스타의 개념 설명을 이어 나갔다. 학생은 고1 때부터 미국 건너가 학교 생활했다. 카페를 설명하다가 시인 이상을 이야기 안 할 수는 없었는데 이상을 모른다고 했다. 이상과 詩 그리고 문학과 카페를 이야기했다. 카페 조감도 상호를 설명하다가 이야기한 것 같다. 어디에 살든 우리의 뿌리를 알아야 한다는 뜻으로 언어와 문자에 관해서 들려주었다. 그러니까 미국 고등학교 다닐 때 어느 수학선생께 우리의 문자를 소개한 적 있다고 했다. 그 선생은 학생의 이야기를 들으며 아주 신기하게 여겼다며 말했다. 우리의 문자는 영어의 나열이 아니라 조합문자라 그렇게 여긴 것이다. 학생은 군대 제대한 지 얼마 되지 않았지만 올 12월이면 다시 미국에 간다. 마지막으로 글에 취미를 가져보라는 뜻으로 우리나라의 기록문화와 일기를 이야기했다. 나중에 사업적으로 이용해보는 것도 좋고 또 개인의 역사를 써 나감으로써 나의 과거와 현재를 알며 미래를 생각할 수 있음이다. 역사를 만든다는 것은 참 어려운 일이다. 직업에 대한 뚜렷한 철학을 갖게 하며 남다른 사명감을 가질 수 있다.

   오후, 사동 카페 단물고기와 병원에 다녀왔다. 시지 모 교회에서 운영하는 카페도 다녀왔다. 시지 카페는 기계 배수가 잘되지 않아 손을 보았다. 아마 최근 그 어떤 집도 이 집만큼 관리를 안 하는 집은 없을 것이다. 점장께서 기계를 잘 모르는 것도 있겠지만, 관리를 너무 안 했다. 배수관은 하수구에 연결한 라인까지 모두 막혀 찌꺼기를 모두 뺐는데 오물이 퀴퀴하게 썩어 그 냄새가 코를 찔렀다. 샤워망과 고무가스겟도 갈아 끼웠다. 수리 다 마치고 점검하는데 왼쪽 그룹에서 뭔가 바람 빠지는 소리가 난다. 다시 기계를 열어보았더니 밸브 씌우는 플라스틱 뚜껑이 모두 삭아, 이것도 교체했다.

   커피 한 잔을 마시는 고객을 생각한다면 기계는 반드시 청결해야 한다. 현장에 들러보면 기계 관리하지 않는 집이 뜻밖에 많아, 씁쓸하기만 하다.

   전북 남원에 카페 하는 김 씨에게 주문받은 생두를 택배로 보냈다. 모두 세 상자다.

   저녁 늦게 카페 우드테일러스에 다녀왔다. 전에 이곳 점장님께서 생두를 소개한 적 있다. 아프리카 르완다 커피다. 드립용으로 쓰기에는 소비가 많이 일어나지 않을 것 같고 배합용으로 쓰기에는 생두에 관한 정보를 알 수 없어 주문하지 않았다. 커피 어떻게 되었는지 물으시기에 조만간 연락을 해보겠다고 했다.

   앞으로 어떤 특정한 장소가 아닌 이상, 모든 카페는 자체 로스터화 될 것 같다. 로스터기 가격이 많이 저렴하다는 것과 생두 수입상도 많아 생각보다 커피 가격이 싸다. 카페가 많아 이러한 과열경쟁을 뚫고 헤쳐나가려면 원가절감이 절실히 필요하겠다는 생각이다.